小炒井冈山香菇（成都上席餐饮有限公司创意时尚菜品）

味型：
咸鲜微辣，小香菇外香内水嫩。

创意：
原型为小炒肉。李宏伟去江西考察时在当地发现了这种野生小香菇，干品的大小类似大拇指指甲盖，发透后和一元硬币差不多，个头袖珍，非常可爱。联想到湘菜里的“小炒肉”，李宏伟将其作为主料做了一道小炒菜，原料、卖相非常别致。小香菇香味浓郁，质地软嫩，干货进价90元／斤。

菜品制作：
李宏伟，师从中国烹饪大师卢朝华，现任成都上席餐饮有限公司行政总厨。

制作关键：
一定要提前将小香菇入高汤煨入味，否则入菜后鲜香度不足。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。