西湖龙井鲍鱼（成都川粤成酒店创新夏季时令菜肴）

菜动态：
位于成都的川粤成研发的夏季时令菜依然添加了不少的辣椒，但是制作方法务求突破使成菜能有一种清爽的口感。如何让菜肴清爽起来呢？川粤成的厨师们大动脑筋，还真想出于不少清爽妙招。

设计思路：
成都当地烹调活鲍鱼的方法高度统一，全部都是用肉臊、辣椒碎和鲍鱼同炊，但是浓厚的香味、猛烈的辣度、干香的口感对于这个季节来说非常不适合。如何才能让菜肴清爽起来呢？我们进行了双重改革，一是增加口感细腻的牛奶蛋，二是添杯龙井茶。

亮点1：“牛奶蛋”解油腻。
用肉臊炒制的鲍鱼口感是非常干香的，没有一点汤水就会有种燥辣感二。让菜肴变得“湿润”起来，就感为改良的第一个要点。但是如果汤水量增大，鲍鱼反而不好吃，失去了烹调的意义。于是我们选择了口感细嫩、爽滑，而且营养美味的“芙蓉蛋”。以前制作芙蓉蛋，我们往往会选择往鸡蛋清中加水蒸制的方法，现在我们在鸡蛋清中加入了大量牛奶。牛奶可以使蒸好的蛋糕更加细嫩和洁白，搭配干香的鲍鱼成菜，缓解菜肴的燥辣感。

亮点2：龙井茶增清香。
用茶叶搭配菜肴并不稀奇，此菜在“牛奶蛋”的基础上再配备一杯浓香的龙井茶,进一步缓解了鲍鱼的燥辣感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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