小炒腊葫芦（湖南餐谋天下创新夏季时令菜肴）

菜动态：
湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了，无论是安装了闹钟的野生鱼头王，还是独具风味的云南野生鲜菌煲，都曾经给你不少创新灵感。最近，他们从食材方面入手研发出不少让人眼前一亮的菜肴。尤其是新引进的低脂猪肉，更是因为饲养方式特殊、能够生吃让食客大开眼界。还有从农家引进的腊葫芦、中间带有流质的油豆腐，都深深地吸引了食客的目光。

设计思路：
腊制品是湖南厨师最喜欢的一类原料。最近在乡间采风时我发现了一种特殊的食材—腊葫芦。这种葫芦的加工方法跟腊肉是完全相同的，本身带有浓郁的烟熏气味，口感特别筋道，而且质感很肥厚，用来制作小炒菜最适合不过了。

亮点：
农家土料腊葫芦。湖南的腊制品原料特别多，但是腊葫芦却非常少见，可以说我们也是第一次见到这样的食材。腊葫芦虽然外表看是黝黑的，但是经过刷洗、干蒸后，口感非常好，有种特殊的咬劲。原料本身的香味和腊制品特有的风味揉合在一起，非常具有乡村特色。另外由于这种食材是我们刚刚发现的，所以全部都是农家自己加工的，不掺杂任何的杂质，非常健康。

提问：
腊葫芦如果用鲜汤发制鲜味不是更充足？
作者回复：
腊葫芦
必须采用干蒸的方法初加工，如果加入汤或者水，蒸好的葫芦质地绵软，没有嚼劲。

厨艺评论：
腊葫芦在烹调时，可以加入少量的五花肉，口感更鲜美。炒制时最好用熟猪油。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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