（长沙秦皇食府旺销特色菜品）魏国酱香肉（附五花肉烹制独家上色、去油技法）

介绍：
“魏国酱香肉”和“毛氏红烧肉”分别是长沙秦皇食府和毛家饭店的经典旺销菜，经过食客多年的味觉考验，销量经久不衰，两道菜的原料都是带皮的猪五花肉，一个高压、一个干蒸，将五花肉烹制得色泽红亮、酱香浓郁、肥而不腻。问到制作要领，两家大厨异口同声：“上色、去油是关键！”

出品形式：
在肉块四周摆放碧绿的青菜，肉顶端放黄灯笼辣椒酱和葱花，红、绿、黄三种颜色相互映衬，成菜更加亮丽。菜品上桌后由服务员按照肉块上十字花刀的刀痕，将肉切成小块，再请顾客
食用。

技法1、上色：
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技法2、去油：
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