碧绿豆腐（长沙博禧楼餐厅旺销特色豆腐菜品）

特点：
加入牛奶和炼乳，口感细腻有奶香。我们用的豆腐是自制的，在豆装中加入牛奶和炼乳，做出的豆腐口感细嫩且带有淡淡的奶香。将生菠菜叶切碎，撒在豆装表面，菠菜叶会浮在豆装上面，蒸好后菠菜叶牢牢地粘在豆腐表面。

介绍：
长沙树巢美食、大蓉和、融城国际大酒店、博禧楼四家店的大厨在研发冬季菜品时，不约而同地将目光锁定在了豆腐上，各自推出一款独具特色的豆腐菜。这四道菜选料、烹调方法、走菜形式皆有不同，但都在酒店的旺销菜排行榜上名列前茅。

菜品制作：
江宇，现任长沙博禧楼餐厅行政总厨。

李建辉：
建议将黄豆换成花生或黑豆，这样既可以丰富豆腐的口味，又可以提高成菜的档次。

技术点：
豆腐刚蒸好时非常嫩，很容易散掉，放入冰箱冷藏可以帮助其更好地定型。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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