酱汁扒豆腐（长沙大蓉和曙光店旺销特色豆腐菜品）

特点：
自制鸡蛋豆腐用热石盘做盛器，豆腐可长时间保持温热，酱汁遇到滚烫的石盘，蒸汽升腾很有气氛。这款豆腐的制作关健在于调制豆装时加盐的量，益放得少，豆腐不易成型，盐放得多，再淋入酱汁，味道会太咸。最佳用盐量的判断标准为：用筷子蘸调好的豆装尝一下，味道比正常的咸度略淡一成即可。

介绍：
长沙树巢美食、大蓉和、融城国际大酒店、博禧楼四家店的大厨在研发冬季菜品时，不约而同地将目光锁定在了豆腐上，各自推出一款独具特色的豆腐菜。这四道菜选料、烹调方法、走菜形式皆有不同，但都在酒店的旺销菜排行榜上名列前茅。

李建辉：
豆腐蒸制五分钟能定型吗？
答：
我们平时只蒸五六分钟，蒸出的豆腐刚刚定型，就像布丁一样嫩滑。

李建辉：
豆腐放时间长了会变凉，走菜前高温炸三十秒，豆腐表面结壳，里面却是冷的，不需
要再加热吗？
答：
炸过的豆腐不需要再加热，客人点餐后将豆腐倒扣在滚烫石盘上，浇汁上桌，这中间有3分钟的时间，这段时间里，石盘的高温足可以使豆腐在上桌时内外都是热的。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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