腊田鸡拼青鱼尾（长沙顺天黄金海岸大酒店旺销特色菜品）
菜品制作：vIQ+a*ekJvZd 9Z3
何政，现任长沙顺天黄金海岸大酒店厨师长。M ? \MQuQ]u.SnQRZAE
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张勇点评（长沙通程盛源酒店行政总厨）：brY_wxPkNz?QVFF
炸腊田鸡时油温不能太高，否则很容易将肉质炸老，但青鱼尾却不同，青鱼尾是吃其香脆的口感，所以要高油温下锅。建议腊田鸡下入四、五成热的油中浸炸成金黄色出锅，青鱼尾下入七成热的油中离火炸酥即可。qdK)3e#`X 6S]tcG
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