始皇秘制鸭（长沙顺天黄金海岸大酒店旺销特色菜品）

特点：
鸭肉滑嫩，味道浓香。

介绍：
走入顺天黄金海岸的厨房，首先映入眼帘的是案板上几十只样式相同，封着保鲜膜的大碗。厨师长何政介绍说：“这是酒店的金牌旺销菜始皇秘制鸭，存放时要用油泡在大碗里。泡鸭
子的油很有讲究，要先用色拉油将鸭子滑至半熟再加入胡子酒，将酒烧干之后锅内的油就可以泡鸭子了。上桌前将油倒出，由于没有接触过食客，所以不属于口水油，可以重复使用，油内融入了鸭子的香味，泡出的鸭子也越来越香。”

走菜流程：
取一碗鸭子入蒸箱中蒸30分钟，取出去掉保鲜膜，将碗内的油倒出即可上桌。

制作关键：
1、鸭子无需提前腌制、去腥，预制过程中加入的胡子酒即可起到去腥增香的作用。
2、鸭子滑油时间不宜超过20分钟，至鸭子表面刚刚变成浅黄色为宜，否则鸭肉很容易变老。
3、用油浸泡鸭子不仅可以使鸭子充分入味、肉质嫩滑，还可以延长鸭子的保存时间。用油浸泡的鸭子入保鲜冰箱可保存1个月之久。

菜品制作：
何政，现任长沙顺天黄金海岸大酒店厨师长。

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