精毛牛肉、毛条牛肉独家制作秘技与关键（重庆锦禧大酒楼行政总厨：刘晓东）

酒店介绍：
锦禧大酒楼位于重庆解放碑地王广场，经营面积2500平方米，共有餐位600多个。锦禧大
酒楼主打创新川菜、粤菜，人均消费80--100元。

菜品制作：
刘晓东，中国烹饪名师，从厨20年，擅长创新川菜、厨房管理，现任重庆锦禧大酒楼行政总厨。

牛肉不起毛？比例是关键
店里有一道“国宝”级菜品—精毛牛肉，是将牛腿肉小火煨靠之后翻炒至起毛而成的，特色鲜明。网站曾介绍过一款饶兴春大厨制作的“五香毛牛肉”，其做法与这款牛肉异曲同工。“五香毛牛肉”曾引起巨大反响，但有一部分厨师反映“炒不出毛”。刘师傅点出了一个关键：
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精毛牛肉做法：
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注：
此款牛肉一定要批量制作，因为大量牛肉一起炒拌时摩擦力更大，更容易出毛。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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