干锅黄蜂菌（北京康悦食府菌类食材养生菜品）

旺店旺菜：
黄蜂菌是云南当地的一种菌类，口感比较筋道，鲜味非常足，适合用来制作各种小炒菜。黄蜂菌在使用前一定要用冷水充分泡发，然后摘洗干净，过油后炒制即可。

介绍：
北京的餐饮市场竞争很激烈，在传统菜品上做竞争已经没有太大利润可赚。现在我们引进多种新食材做菜品，推出后很受欢迎。特别是一些菌类养生的食材更受到热捧，每道菜肴的毛利都能控制在60％以上。

厨艺评论：
菌类最适合用来烹饪的，油是熟猪油加鸡油调和的复合油，能够将菌类的香味充分挥发出来。炸制菌类时不要用过高油温，三四成油温最佳，以免破坏菌类本身的营养价值。

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