藏烤羊腿（云南省昆明市艾维故事餐厅旺销特色菜）

介绍：
我们酒店的“藏烤羊腿”、自推出一直卖得很好，其特色是先将羊腿蒸至九成熟，再放入挂炉内用无烟炭熏烤，羊腿的口感比烤箱烤出的更加干香耐嚼，还多了一股焦香味。由于蒸过的羊腿本身已经含有水分，直接干烤即可，羊腿不容易烤焦糊，也加快了出菜速度。

菜品制作：
杨兴武，现任云南省昆明市艾维故事餐厅行政总厨。

初加工制作：
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辣椒油制作：
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走菜流程：
（1）将蒸好的羊腿取出，用刷子在羊腿表面刷一层辣椒油。
（2）放入挂炉大火烤25分钟取出，用刀子松动骨头，使骨肉略分离，再刷一层辣椒油，撒上小葱末15克上桌，向食客展示一下，再由服务员分割成片码在骨头上重新上桌。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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