（蒙式、蒙古烤羊排）原味烤羊排（内蒙古呼和浩特锦江国际大酒店特色风味菜）

介绍：
古法烤羊排与羊腿带汤汁“半煮半烤”的原理一样，制作时也须在烤盘内注入汤汁，大致流程为、羊排泡净血水一腌制入味一将腌汁倒入烤盘内，摆上羊排一入烤箱烤1.5小时。由于烤制时间比较长，古法烤羊排只能限量供应。为了扩大销量，加快出菜速度，内蒙古地区现在烤羊排流行“先煮后烤”：羊排先煮至七八成熟，再烤约二三十分钟即成，这样烤盘内就不必再倒入掩羊排时的原汁。为追求皮薄且酥嫩的口感，煮至七八成熟的羊排还要在带皮一面刷匀脆皮水。

菜品制作：
韩曜旭，中国烹饪名师，高级营养配餐师，现任内蒙古锦江国际大酒店餐饮总监、呼和浩特市香岛会所总经理、塞上鲜百年经典铜锅料理店董事长、和味快餐连锁店董事长。

技术点：
羊排要趁热刷脆皮水才能刷匀，如果羊排凉了，羊油会凝固，此时无法刷匀脆皮水，需要先将羊排放入烤箱烤约5分钟，待羊油烤化、表皮滋润，再刷脆皮水即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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