银耳绣球（长春开元名都大酒店创新特色菜品）

旺菜动态：
开元名都大酒店的菜品在长春具有较高的知名度，行政总厨王利跃擅长将粤菜、杭帮菜、淮扬菜与东北当地菜相融合，总是会给食客带来惊喜。最近酒店新菜单上又出现了几款特色菜，下面就介绍给大家。

设计思路：
口味清淡是这道菜的亮点，却使其成为传统东北菜中的异类，这种反差吸引了食客的目光，赢得了较高的点击率。制作时，鱼肉选用制作鱼头类菜肴时鱼头下面的碎鱼肉，还起到节省成本的作用。
关键1、
鱼圆制作时一边搅打，一边加入盐，会使鱼圆肉质更均匀，吃起来更爽滑。
关键2、
加入了银耳和马蹄后，鱼圆咀嚼起来会有“咯吱咯吱”的口感，给当地客人带来与众不同的新鲜感觉。
关键3、
将团好的鱼圆先下入冷水中静置5分钟，再逐渐加热炖制是此菜的技术核心。入冷水可防止鱼圆变散，静置后慢慢加热，鱼圆的成熟度会很均匀，吃起来软嫩适口。

厨艺评论：
此菜保证了鱼肉的鲜美本味，制作过程精细，加入银耳和马蹄后改变了传统鱼丸软糯的口感，改良的非常成功，如没有胖头鱼肉可使用草鱼肉代替。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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