渣辣子炒莲片

原料：
渣辣子150克，莲菜14片（约200克），猪肉馅50克，青红椒圈20克。
调料：
盐3克，鸡粉5克，干椒节2克，阳姜豆豉5克，味精3克，脆浆糊约500克（实耗150克），色拉油2千克（实耗150克）。

制作：
1、先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片，将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。2、净锅上火，入色拉油，烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片，炸至皮酥内脆，色呈金黄时捞出控油。
3、净锅留油50克，下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香，放渣辣子炒香，下盐、鸡粉调好口味，下青红椒圈、莲菜片淋上老油翻均出锅，摆放整齐放上兰花点缀即可。

注：渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜，可炒腊肉、回锅肉等，尤其以陕南岚皋县的最佳，色泽金黄，味微酸，开脾健胃。配方：玉米珍5千克，本地泡椒1千克，生姜250克，大蒜500克，好辣面子250克，精盐300克。制法：先将大蒜、生姜、泡椒剁成末待用，玉米珍用冷水泡20分钟捞出控水后，将所有原调料拌匀装入坛子内封上口，15天即成渣辣子。

关键：
1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4：6。
2、掌握好脆浆糊的干稀程度，以呈线状为好。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

鲜面条加工制作工艺视频全解

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。