奇妙瓜脯卷

原料：
冬瓜一块（约100克），虾胶30克，薯条4根，肥膘10克，蛋清半只。
调料：
盐3克，味精0.2克，胡椒粉0.1克，脆皮粉80克，卡夫奇妙酱10克，朱古力针0.5克，清油1千克。

制作：
1、肥膘切碎，加入虾胶中，入蛋清、盐1克、味精、胡椒粉及少许水拌上劲备用。脆皮粉用水拌匀成稀糊状备用。
2、冬瓜修成直径5～6厘米、厚1厘米的圆片，中间挖去直径1.5厘米的圆柱，用盐2克腌制剩下的空心圆柱10分钟。再切夹刀片，把虾胶塞入瓜中，但中间空心处不留馅心。
3、挂匀脆皮糊，入三至四成热油中炸至外脆里嫩装盘，薯条炸脆摆放在一边，用卡夫奇妙酱标在瓜脯上，再洒朱古力针装点即可。

特点：
外脆微酸，内嫩咸鲜，中西结合，造型美观。

附：脆皮糊的制法：
低筋粉500克，澄面350克，狮牌吉士粉100克，双喜泡打粉25克，盐5克，放入盛器拌匀，加水调成稀糊状，再加入100克色拉油调匀即成脆皮糊。

点评：
原有一款菜为用啤酒调和面糊炸制空心苹果圈。此菜为了提高档次改用冬瓜圆柱，加入虾胶成菜。因啤酒与冬瓜搭配味道不佳，于是将脆皮糊改用色拉油调和。

特色
香脆滑鲜，回味可口。

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