干蘑土豆片（济南四季明湖恒隆店旺销特色东北小炒）

特点：
东北土豆本身的香味非常突出，而且入味很足，吃口很糯。

介绍：
四季明湖酒店主打精品粤菜，兼营湘菜、东北菜，目前在济南拥有三家门店，每家店的消费定位均有不同。其中，恒隆店于2011年8月开业，营业面积2600平米，人均消费200-300元，在如此高档的酒店，销售最火爆的居然是两道东北小炒：香鸭小炒粉和干蘑土豆片，其中“香鸭小炒粉”月售千份，高居排行榜首位。仅这两道菜，每个月就能为店里净赚10万元。行政总厨党宏得意地介绍：“这两道菜足我们董事长去东北考察时在当地一家连锁店发现的，他尝后赞不绝口，想方设法挖到了店里的大师傅，这位师傅来店后一共就炒十道菜，一个月就给他8000元的高薪！不过这几道菜几乎桌桌必点，确实值这个价儿！”

菜品提供：
胡建强，擅长酒店管理，现任济南四季明湖恒隆店总经理。
党宏，从厨17年，擅长粤菜制作，现任四季明湖恒隆店行政总厨。

关键：
1、本地土豆烧至软糯后容易破碎，影响卖相，而且香味不浓，因此改用煨熟后香糯不碎烂的东北土豆。
2、土豆去皮改好刀，略微冲洗一下即可，不用浸泡和飞水，与泡好的黄蘑直接入调好味的汤中加盖煨熟，既保留了土豆原有的香味，又能让两种食材的味道很好地融合。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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