鸡酱鱼柳（酱香浓郁，鲜嫩无比）

原料：
小鲫鱼12条，约100克一条，肉馅（五花肉剁碎，加入葱姜末等调匀）350克，鸡蛋3个。
调料：
盐10克，鸡精8克，葱花10克，姜末15克，味精7克，黄酒10克，泰国鸡酱50克，葱节5克，姜片5克，白糖5克，芡粉5克，色拉油1千克。

制法：
1、将小鲫鱼刮鳞，去内脏和头，洗净备用。
2、将小鲫鱼从头劈到尾巴，但是不要斩断，去掉两块肉内的刺骨，留肉，加盐，鸡精3克，味精2克，葱节、姜片、黄酒腌制15分钟。
3、将肉馅加入葱花、姜末和鸡蛋搅打上劲，夹入腌制好的鱼肉中间。
4、将夹好的鱼胚挂脆皮糊，放入五成热的油锅中炸制成型。5、锅留底油，下入鸡酱、白糖、5克味精、5克鸡精和20克水炒匀，勾芡下入炸好的鱼胚翻匀即可装盘。

特点：
酱香浓郁，鲜嫩无比。

创新点：
小鲫鱼去骨剖开夹肉馅，加鸡酱翻炒，味道新奇。

杨建华点评：
不赞成鱼胚挂脆皮糊，因为这样鱼胚个太大，上桌后容易软塌，建议挂水淀粉。

建兵，现任江苏盐城旺源大酒店厨师长。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。