脆皮兔丝

亮点：
兔肉一般都采用爆炒、炖制的方法。把兔肉烹饪成一道热菜凉吃的爽口菜实属大胆创新。
原料:
带皮兔胸肉300克，面皮50克，青椒20克，红椒20克。
调料：
嫩姜15克，盐5克，味精2克，鸡粉3克，胡椒面1克，白糖2克，料酒5克，鲜汤20克，甜面酱5克，水淀粉适量，红油10克，色拉油750克。

制作:
1、将兔肉宰杀去毛、内脏，洗净后去骨，切成长约10厘米、粗约0.3厘米的二粗丝，放入盛器内加盐、料酒、水淀粉拌匀入味。青椒、红椒去籽分别切成二粗丝，嫩姜切成细丝。
2、取一个小碗将盐、味精、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、鲜汤、水淀粉调制成咸鲜味芡汁。3、将油锅上火烧至五成热，将面皮卷成喇叭形，下入六成热的油锅中炸制成型待用。
4、炒锅洗净置旺火上，加宽油烧至三成热，下腌制好的兔丝滑至断生，起锅捞出沥去油。
5、锅中留少许油，放入甜面酱炒香，加入姜丝、青红椒丝炒至断生，下爆好的兔丝，倒入调味芡汁，待收汁后淋入红油，起锅装盘，周围配上炸好的面皮上桌即成。

特点：
面皮酥脆，兔丝细嫩，青红椒香辣嫩脆，酱香味浓。

味型：
咸鲜味。

制作关键:
1、兔丝上浆要饱满，干稀适度。
2、控制好甜面酱的用量，防止色泽偏黑和口味太咸。
3、爆炒要火力旺，时间短。

点评：
兔肉做成京酱味道，搭配脆皮“喇叭”，卖相不错，成菜后在兔肉上撒点葱丝，味道会更丰富。

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