窖香牛肉

主料：
牛里脊300克。
辅料：
嫩芹菜芯30克，生菜40克。

牛里脊腌料：
洋葱20克，胡萝卜20克，二金条青红椒各10克，香菜10克，蒜5克，姜5克，孜然20克，十三香25克，盐10克，味精2克，白糖2克，料酒5克，辣妹子辣椒酱50克，八角2克，桂皮2克，草果2克，白蔻2克，香叶1克，小茴1克，绞细的郫县豆瓣10克。
制作：
锅入色拉油20克，放入郫县豆瓣酱炒干水汽，放入孜然、十三香、八角、桂皮等香料炒香起锅放凉，放入洋葱等蔬菜小料和辣妹子辣椒酱拌匀，调入盐、味精、白糖、料酒拌匀即成腌料。

制作：
1、将牛里脊改刀至4*3*0.2厘米的薄片，加入牛里脊腌料搅拌均匀，装入罐内密封，放到阴凉处窖存一个星期。
2、将川式红卤水烧沸后关火，放入发酵好的牛肉片，在热卤水中浸泡1-2分钟，捞出放入小罐内，撒去皮熟芝麻。3、将青菜芯和生菜洗净摆在盘的一边，同小罐一同上桌，上桌后由服务员将小罐中的牛肉倒入盘中即可。

特点：
牛肉细嫩、五香味浓郁，将生菜裹入芹菜芯和牛肉一同食用，别具一番风味。

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