法式鱼子煎牛扒

（制作/罗凯强）

原料：
牛里脊肉300克，葱头10克，生菜3克，鱼子酱10克。
调料：
蚝油6克，生抽5克，牛肉汁3克，花雕酒5克，味精3克，盐5克，鸡粉3克，吉士粉1克，生粉5克，胡椒粉2克，白糖3克，色拉油10克，黄油3克。

制作：
1、牛里脊切1.2厘米厚的片，用肉锤拍松，放入枧水中浸泡1小时，捞出用清水冲洗15分钟，用布沾干水分，放入蚝油、生抽、牛肉汁、花雕酒、味精、盐、鸡粉、吉士粉、生粉、胡椒粉、白糖腌制。
2、锅中放入色拉油、黄油，烧至七八成热时，放入牛扒煎至断生，两面金红即可，捞出放入盘中，放入炒好的鱼子酱。

特点：
口味浓厚，色泽红亮，酱香醇厚。

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