双龙喜相逢

原料：
大虾20只，芥兰50克，泡椒100克，金瓜半个。
调料：
番茄酱，白糖，盐，味精，吉士粉，浙醋，苹果酱，蒜蓉，香葱花，花椒粒30克，朝天椒50克，高级清汤1000克，生粉200克，菜籽色拉油少许。

制法：
取10只大虾从中间片开，虾尾翻过来，用盐、米酒、葱、姜腌味5分钟，拍干粉，炸至外酥里嫩；别起锅下番茄酱、白糖、浙醋、苹果酱、盐，用吉士粉勾芡，打尾油成芡，浇在虾身上即可；另取大虾10只，背开，用蛋清、盐、米酒、味精腌制入味5分钟，蘸生粉，用擀面杖敲成大片；高级清汤调味，大虾划水至熟；金瓜修成形状，蒸熟待用；泡椒、芥兰汆水待用；锅内留底油，放入泡椒炒出香味，放入大虾、芥兰，用盐、味精调味，装入金瓜之中，上面撒蒜蓉、香葱花；锅内倒80克油烧热，炸香花椒、干朝天椒，浇到虾上即可；装盘，大虾摆金瓜四周，用菜心点缀即可。

特点：
一菜双吃，造型美观，口味多样。

关键：
1.炸虾时油温要控制好，第一次六成热，使虾定型，第二次要用七成热，使虾外脆里嫩，油温太高则易使虾的颜色变暗；敲虾一定要敲开，这样虾不会定形，划水时水微沸，这样可使虾肉鲜嫩。

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