铁板羊柳

原料：
羊肉500克，京葱100克。
调料：
姜汁20克，香油5克，料酒15克，盐8克，味精4克，食粉1克，松肉粉1克，生粉10克，湿淀粉10克，色拉油20克。

制作：
1、将羊肉去筋切成7厘米长的条，加姜汁、香油、料酒、4克盐、2克味精、食粉、松肉粉、生粉腌渍1小时；京葱切段待用。
2、锅放底油，烧至五成热，下京葱段、羊柳中火滑炒3-4分钟至熟，用湿淀粉勾芡，加4克盐、2克味精调味，起锅后放入烧烫的铁板中上桌即可（京葱垫底）。

特点：
口味咸香，羊肉口感香脆爽口，用铁板的形式上桌气氛很好。

创新点：
羊肉的做法一般是做煲，“啤酒羊肉”“红焖羊肉”等非常普遍，铁板的做法很少，此菜采用铁板的形式上桌，气氛好，比较适合冬天。而且，也可以根据食客需求做成多种口味，黑椒、糖醋、香辣等都可以；也可以不用铁板，做成“小炒羊肉”效果也不错。

金牌主厨杨建华点评：
羊肉的做法很多，但是铁板的形式不多见，冬天是吃羊肉的好时候，再加上铁板的形式保温性很好，很能抓住食客的心理。

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