丁香鱼蒸丝瓜

原料：
丁香鱼200克，丝瓜（一定要用八角形的那种，成菜以后不容易发黑）200克，鹌鹑蛋25个。
调料：
自制蒜蓉酱30克，色拉油500克，高汤300克。

制作：
1、丝瓜去皮切成3厘米长的段；丁香鱼下烧至五成热的油中，中火稍炸1分钟捞出待用。
2、鹌鹑蛋煮熟，去皮，入烧至五成热的油中中火炸2分钟至金黄色，入烧开的高汤小火煨4分钟至入味。
3、把丝瓜放入盘中，浇上自制的蒜蓉酱，上面放丁香鱼入笼大火蒸4分钟取出，摆上鹌鹑蛋即可。

特点：
丁香鱼香味浓，蒜蓉味道突出，丝瓜清甜可口。

创新点：
此菜原料搭配新颖，丝瓜味甜，丁香鱼香味浓，二者结合营养合理，口味好；放上炸好的鹌鹑蛋，效果更好，口感醇香，卖相好，显档次。

自制蒜蓉酱：
炸蒜蓉100克、生蒜蓉100克入烧至四成热的30克色拉油中翻炒均匀，加30克蚝油、5克盐、3克鸡精、2克味精调匀，中火烧至冒小泡即可。

丁香鱼：
又叫海蜒、海艳、海咸，是鱼是鱼类的幼鱼，也是鱼是鱼干的俗称。鱼形似金丁香，味似丁香花，故称之为丁香鱼。主要产于宁波、温州一带海域，加工后可做多种菜肴，味鲜浓香，适合泡汤、炒蛋、冷拌、热食。

金牌主厨杨建华点评：
此菜原料搭配很好，原料中的丁香鱼可以用稍微大一些的银鱼干代替。

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