封坛豆瓣锦汇（五香豆瓣味）

原料：
猪蹄300克，老鸡400克，响螺片50克，玉米棒1只，去骨猪肘200克，水发干黄花20克，水发海带丝20克。
调料：
味精3克，鸡精3克，特制豆瓣酱75克，色拉油1千克。

制作：
1、猪蹄去净残毛，入沸水汆水，捞出控水，入七成热的油锅中火炸1分钟左右至金黄色，捞出改成如图长条。
2、老鸡半只，入沸水焯水控水后，入七成热的色拉油小火炸2分钟至金黄色，切成长条。
3、去骨猪肘入沸水焯水，入七成热油中小火炸成金黄色，切成四方形肉方。
4、将水发干黄花、海带丝洗净，垫钵底，上放猪蹄、老鸡、焯水10秒的响螺片、切块的玉米棒，放钵一周，中间放猪肘方，上面再放特制豆瓣和味精、鸡精入笼，不盖盖子，大火蒸4小时即可。

特点：
豆瓣味浓，色泽红亮，香飘满堂。

附：特制豆瓣制法：
锅下菜籽油400克，烧到五成热时，下特级郫县豆瓣500克、十三香20克、胡椒粉10克、花椒粉5克、姜25克、葱25克小火炒5分钟左右至香即成。

点评：
此菜猪蹄、响螺片等入味很足，加了玉米、黄花菜等，搭配互补，效果很好。

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