西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味）

原料：
麻鸭半只400克，酱肉丁（五花肉加甜面酱、八角、桂皮、草果、盐、白糖、味精等腌制，捞出后风干，用的时候入蒸笼蒸熟，切丁）20克，干豆瓣50克，碎米芽菜50克，青红椒米5克，盐3克。
调料：
甜面酱5克，味精、鸡精各6克，香油4克，葱花10克，豆瓣油20克，色拉油1千克，川式红卤水一锅。

制作：
1、将麻鸭入沸水焯水去血水，入川卤水小火卤制40分钟，捞起晾干，入六成热的油中小火炸至颜色金黄，再放入卤水中上蒸笼大火蒸20分钟（这样鸭子入味多汁），装盘。
2、干豆瓣用50℃的温水泡20分钟，捞出控干水份，入六成热的色拉油中微火炸至酥香捞出。3、锅下豆瓣油、酱肉丁、甜面酱5克、青红椒米、碎米芽菜、干豆瓣炒香，加盐、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，起锅浇在鸭身上即可。

特点：
酱香扑鼻、色泽分明，豆瓣酥香。

创新点：
此鸭子加了酱肉丁和甜面酱，味型为酱香豆瓣味，比较少见。

点评：
加了酱肉丁、甜面酱等，酱香豆瓣，复合味型，味道很好。

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