豆瓣鳝丝（鲜椒豆瓣味）

原料：
鳝鱼丝200克，青笋丝、金针菇共150克。
调料：
特制豆瓣（同“封坛豆瓣锦汇”中的特制豆瓣）50克，味精、鸡精各3克，白糖5克，蚝油3克，小米辣末10克，小米辣节10克，泡姜米5克，色拉油500克，盐2克。

制作：
1、青笋丝、金针菇分别入沸水焯水20秒。锅下10克色拉油，六成热时下焯水的青笋丝、金针菇和盐中火炒成咸鲜味，装钵底。
2、鳝鱼丝入五成热的油中滑油20秒至断生；
3、锅下50克油，下小米辣末、泡姜米、特制豆瓣炒香，下味精、鸡精、白糖、蚝油调味，下鳝鱼丝，勾芡，淋钵上面；4、锅下5克色拉油，下小米辣节中火炒香，淋上面即可。

特点：
鳝鱼细嫩，豆瓣飘香。

点评：
鳝丝细嫩，家常味浓，口味好

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