豆瓣虹排(五香豆瓣味)
原料:L'd;?3y UpM"z$e^U
弯曲的猪精肋排1000克,鲜豆瓣20克,青红椒米5克,碎米芽菜25克,芹菜节10克,油酥花生米10克,芝麻2克,葱花2克,色拉油2千克。Af|n!F*4]Ky5:=
调料:V\L^JjmO1sQl3X0
味精5克,鸡精5克,白糖5克,香油4克,豆瓣油25克,川卤水2000克,盐5克。-$bl7.X=E@NWe
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制法:O"Zy@Kbop+
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1、精排入沸水汆水1分钟,然后入卤水小火卤制80分钟,捞起,入六成热的油锅中小火浸炸至表面干香(这样成菜后肉排表面干香,不“拖泥带水”,形状好看),捞出后入笼大火蒸30分钟至熟烂。A^Z+@^ 00p?;+Z'-qW
2、锅下豆瓣油和鲜豆瓣、青红椒米、碎米芽菜、芹菜节、油酥花生米、芝麻、葱花炒香,加盐、味精、鸡精、白糖、香油淋排骨上即可。aPnft,H/ TIJ^
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特点:/='keio~V{w1QK
色泽红亮,豆瓣嫩香,排骨味浓。?/
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创新点:Bb1njv9 .w
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利用肋排的弯曲成菜,装盘美观,加了芹菜节、碎米芽菜等,味道香鲜。q'X-/+iur++uSC'XG-
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点评:~\*
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此菜也可蒸后再炸,味干香。Q?PE=GrIMr1@%ZEAw
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