大汉羊排

大汉羊排

制作/李明武

来自包头市科隆集团主厨李明武师傅也拿出了一款个性鲜明的烤羊排，因为他本是南方人，所以烤出的羊排也偏向南方的口味，属于用北方做法、南方的调料做出的南北结合的一道烤羊排。

原料：
羔羊整排约1500克（生长期在一年之内的羔羊整排）。
调料：
牛奶250克（加牛奶可增加羊肉的鲜香味），盐15克，白酒50克，胡椒粉10克。花椒、葱姜适量，秘制酱料75克。

制作：
1、羊排飞水去腥，入汤锅加葱姜、花椒小火炖1小时，加盐、白酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂，出锅改刀备用。
2、烤箱打热（底火180度，面火220度）放羊排烘烤10分钟，取出刷酱料，烤5分钟取出，再刷一次酱料烤5分钟，至羊排表皮酥脆，色泽酱红即可。

特点：
酱香浓郁，外脆里嫩，成菜大气。

秘制酱料：
-------------------------------------------

徐权点评：这是一道南北结合的菜，用南方的调料，北方的做法，做出的一道南北结合的菜品，成菜特点：不同于北方的烤羊干香，它外酥内嫩，更符合南方人的口味。

刁俊点评：
这道菜先把羊排制熟之后再烤，值得借鉴和运用，因为不仅可以缩短烤制时间，更保证了羊排无腥味。但是在酱料的调制上，我建议不用细辣椒面和色拉油，而改用红油1000克炒在里面，同样可以保证辣味，颜色又红亮。因为辣椒面刷在羊排上，经过烤制，颜色不好看，加上如果烤过火就会发苦。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。