成吉思汗烤羊腿

此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料，配以十多种香料经过长时间的腌制，采用特殊的工艺盐烤而成，羊腿在烤制过程中受热均匀，其所含的营养成份得以充分保留，是一道地道的滋补佳肴。

原料：
羔羊后腿一只（约重1250克）。
调料：
盐260克，鸡蛋5个，味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、料酒各25克，糯米纸1张，秘制羊酱150克，野韭菜花一碟，葱丝、黄瓜条适量。
香料：
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制作：
1、羊后腿加香料及泡香料的水和10克盐、料酒、味精、葱、姜、香菜末、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段一起腌制4小时入味。
2、把腌好味的羊腿用凉水冲洗干净，用干净的毛巾把羊腿吸干。羊腿用糯米纸包上一层，然后把250克盐和蛋清搅匀包在上面(包盐糊的作用是为了保持羊腿的嫩度，防止烤焦)，放入烤箱温度调至150度左右烤45分钟即可，上桌时带上荷叶饼、葱丝、黄瓜条、野韭菜花、羊酱一起食用。

特点：
肉质鲜嫩、食后口齿留香、回味无穷。

制作关键：
烤时应在羊腿上包上一层糯米纸，防止盐过量浸入腿中过咸。腌制的时间要足，香味更浓厚。烤制的时间根据原料的老嫩而定。

秘制羊酱的制作：
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李学天点评：这道菜在蒙古传统烤羊腿的基础上加以改进，在羊腿外包盐糊再烤制，这样保证了羊腿口感鲜嫩。羊酱口感新鲜，效果不错。建议不要加太多的香料，以保持羊肉本身的鲜味。

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