四川腊肉扣槐花

原料：
干槐树花100克，五花肉50克，四川腊肉200克，鹌鹑蛋10只，广东菜心12棵，红椒少许，发菜少许。
调料：
盐2克，老抽20克，白糖30克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉3克，生粉50克，葱20克，姜20克，料酒30克，清汤400克，色拉油500克。

制作：
1、将鹌鹑蛋放在小汤勺内入蒸箱蒸3分钟左右取出后，上面放红椒、发菜做成兰花型备用。2、广东菜心入油盐水汆水至熟捞出备用。
3、干槐花用温水泡1小时，冲洗净备用，五花肉洗净切成小丁，锅内放底油烧至六成热，放入葱、姜煸香，下五花肉丁、干槐花、料酒、老抽、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、清汤400克大火烧开，小火烧焖约35分钟至肉酥烂。
4、四川腊肉上笼蒸约30分钟，切成薄片摆入深碗，中间放入烧好的槐花和肉丁，入蒸箱蒸10分钟左右取出扣在盘中间，蒸好的原汁调味浇到上面。
5、四周摆上广东菜心和兰花蛋点缀即可。

创新点：
槐花有种清香气，与四川腊肉同蒸，两种香味相互结合渗透，非常美味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。