清汤番茄牛腩（上海九储堂会所创意融合新加坡菜品）

介绍：
胡于保在新加坡工作两年，掌握了十几款特色酱汁的配方，学会了香港利苑酒店90％的菜品，其中有一道改良版“清汤番茄牛腩”，回上海推出后极受欢迎，此菜改变了传统番茄与牛腩同烩的制法，用蒸牛腩的原汁和蒸番茄的原汁按1：1兑匀成清汤，再用此汤蒸牛腩，汤汁清澈微酸，解腻爽口，出品干净有档次。

名厨简介：
2008年，胡于保被亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集团的周董事长选中，远赴新加坡担任该酒店的上海菜厨师长。今年6月胡于保回到上海，担任九储堂会所的行政总厨，他把海外工作中收获到的边工作边打扫卫生的“5分钟收市法”、“逢煎炸必吸油”的操作细节、配方全公布的超开方心态、辣椒炒海鲜的正宗技法以及“潮”范儿十足的出品统统带了回来……
除了引入地道的新加坡技法和时尚的出品，胡于保还将当地流行的调味料与经典上海菜结合起来，打造了一批以“上海菜的型、新加坡的味”为卖点的融合菜。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。