风味酿百合（清淡爽口，色泽艳丽）

原料：
鲜百合100克，肉末400克。

调料姜蓉5克，红椒粒、精盐各10克，湿生粉15克，色拉油2克。

制法：
1、肉末加姜蓉、精盐6克，搅打至起胶备用。2、取圆盘，在盘底抹上色拉油，铺上搅拌好的肉末按平（厚约0.5厘米），将鲜百合花瓣由外向内插入，形成花形，上笼旺汽蒸约7分钟取出。3、净锅上火，将红椒粒用湿生粉勾芡，放剩余精盐调味后浇到蒸好的肉末上即成。

特点：清淡爽口，色泽艳丽。

制作关键:
这道菜中肉末的制作是关键。原料要选用猪前腿肉，用刀剁细（介于肉粒与肉蓉之间），然后放入少许生粉，加入鸡蛋清，放盐、味精调好味道，用手摔打出胶。大量制作时一般是用个大盆，一人扶盆，一人将肉捞起往盆上摔打。

创意心得：
这道菜以前的造型是几片百合中夹上肉，上菜时倒扣过来，虽然口味不错，但感观上不好看，我就借鉴造型菜的做法摆成花形。在用餐高峰期，一张台子要两份风味酿百合也很正常。

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