沙律粉香肉（江苏省镇江市湾仔码头酒店创新菜式）

特点：
这款“沙律粉香肉”入口后从内到外能吃到四种口感，其初加工工艺很复杂，但走菜很快。

菜品制作：
杨军，中国烹饪名师，擅长川菜、江鲜菜，现任镇江湾仔码头行政总厨。
杨洋，擅长川菜、海鲜菜，现任镇江湾仔码头厨师长。

问：
肉卷为什么要先蒸再炸，不能直接炸熟吗？
答：
我在腌制肉片时加入了米粉，以增加“粉蒸肉”的口感。但米粉只有蒸过后才能达到制嫩肉片、增加糯口的效果，因而肉卷需要先蒸一下再炸。

李建辉点评：
此菜以地瓜解腻，再配以沙拉，中西合璧，非常精致。注意炸好的的肉卷不要放冰箱保存，以免复炸时内部不易成熟。也可以开餐前只是蒸好，走菜时再炸肉卷。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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