川味花椒鸡

原料：
小公鸡1只（净重约450克），葱30克，生姜35克。

调料：
精盐、味精各10克，生抽、美极鲜各15克，花椒油20克，新鲜青花椒（可放于生油中浸泡保存）35克，鲜汤30克，黄酒40克，香油15克。

　　制法：1、清水入锅，放入生姜、20克葱、黄酒烧开，将小公鸡治净放入开水锅中，小火保持水呈微沸状态持续15－20分钟，至鸡刚断生时捞出放入冰水中迅速冷却，斩成2厘米见方的块装盘，剩余的10克葱切成葱花待用。2、将鲜汤、精盐、味精、生抽、美极鲜、花椒油对成味汁浇于鸡块上。3、香油入锅，放入青花椒小火炸香，淋于鸡块上，撒上葱花即成。

　　特点：鸡肉鲜嫩，椒麻爽口。

　　创新点：青花椒别具鲜香口感，是川菜中流行的一种新味型

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