火爆鸡心（香辣菜）

材料：鸡心、花生、生姜片、蒜瓣、海椒、干红椒、花椒、盐、蔬菜味精、糖、料酒、豆瓣酱、香油、青椒。

　　准备工作：平底锅把花生用慢火烘熟。注意：不放油。把干红椒剪成小块。把海椒撕开后温油炸透。鸡心洗净后改十字刀，加盐和料酒上锅加水烧开，捞出凉水冲干净，备用。青椒一只切成粒备用。

　　做法：1、炸锅海椒油放入花椒，温火炸出香味后放入生姜片和蒜瓣。开大火把红椒块放进锅内。

　　、开大火把油烧旺，放入鸡心，翻搅。

　　、鸡心变色后把炸过的海椒和干花生米和一勺豆瓣酱放进锅内，翻搅。

　　、调入盐、蔬菜味精、糖、再点一点料酒和香油，翻炒均匀，即可关火。吃之前撒上青椒粒。

要注意的是：1、鸡心洗净后用剪刀剪成十字形。加上盐和料酒和清水，上锅煮开，可去出腥味。

　　、花生不用油炸也不用油炒而是放进平底锅里慢火烘熟，这样的花生是脆香的。

　　、海椒比干红椒辣，所以先把海椒撕开后炸透，这样就不会太辣，还有炸过的焦香味。

　　鸡心是超市里很不起眼的材料，一大盒也不过5块钱。

　　辣椒炒鸡心或者孜然烤鸡心也是不错的选择。所以总是能注意到这样不起眼的材料。

　　比如：鸡心旁边还有鸡肝和鸡肫。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。