（昆明景颇人家德宏春天民族餐厅生态火锅）养生锅（附底料配方与各色蘸料制法详解）

口味特点：
口味清淡，夹杂着花生与贡米淡淡的清香。

介绍：
这个季节最不可缺少的就是火锅。今天要给大家介绍的这些火锅恐怕你还是第一次见到，新潮的口味，简单又准确的锅底制作方法，定会给你与众不同的新感受。
景颇人家创建于1999年，是德宏州芒市人刘梅女士在昆明创办的具有景颇、傣、德昂、阿昌、傈僳等各族风味特色的民族餐厅。目前公司旗下拥有：景颇人家德宏春天（旗舰店）、芒市德宏春天、景颇人家班色乡、景颇人家梅子坊四家直营店。除了经营独具特色的云南民族菜肴外，火锅也是景颇人家非常具有代表性的一类菜肴。
下面要介绍的酸汤锅和养生锅是景颇人家长期以来最受欢迎的两个火锅品种，尤其是酸汤锅，可以说是最有人气的明星产品。与其他的火锅品种相比，这两款火锅不仅口味另类、新潮，而且做法也很简单，最重要的是四季皆可食用。
还要特别说明的是，随着裸烹的深入人心，讲究天然、绿色、健康的生态火锅越来越受到食客的青睐，而下面这两款火锅恰巧符合了生态火锅的要求。

试做评论：
这款火锅的配方是非常准确的，做好的成品具有贡米和花生浆淡淡的香味，有点像广东人粥水火锅的做法。不过，由于加入了花生浆，所以香味还是非常浓郁的。我个人认为，这款火锅的制作非常好，很有推荐价值。
我觉得如果把这款火锅做成新式的粥水火锅也不错。待贡米熬制粉碎后，捞出贡米，放入粉碎机内再次粉碎，然后将贡米重新放入底汤城调味上桌。用这种火锅涮海鲜，吃完海鲜后再饮用涮过海鲜的粥，既不会造成成本的浪费，还营养健康、美味。

底汤料：
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调料：
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配料：
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蘸料：
米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
适用涮料：
这是一款非常百搭的火锅，任何涮料都可使用。

米椒蘸料制法：
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绿色蘸料制法：
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香辣蘸料制法：
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制作方法：
（1）底汤料放入锅内，大火烧开，改用小火熬煮至贡米碎烂，滤出贡米，加入调料调味即可。
（2）客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。

遮饭贡米：
云南德宏地区出产的一种米，它具有色泽白润如玉，煮饭香软适口，煮粥粘而不腻的特点。如果你买不到这种贡米，完全可以用泰国香米等粳米来代替。

注意事项：
1、贡米不需要浸泡，直接加入高汤熬制即可。熬到贡米完全粉碎后，将贡米捞出，只取汤汁使用。
2、花生浆的制作方法非常简单，将花生略微浸泡，去掉外皮后放入豆浆机内，加入清水磨成的浆。但是花生浆要比普通的豆浆更加浓稠。

批量制作：
由于有贡米和花生浆，故必须当天制作当天使用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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