珍珠泉羹（营养丰富，口味独特）

这是一道用料特别简单、卖相好、口感爽，但制作相对难以掌握的夏季汤羹，也是一款低成本的高利润菜。不过说到推荐它的理由，还是因为它酸甜的口味和清爽的口感。

原料：
伊利纯牛奶100克。
调料：
葡萄糖50克，精炼油3千克（实际耗用100克），水淀粉10克，纯净水500毫升，干淀粉20克，鸡蛋清2个，红牛饮料500毫升，橙汁（或鲜橙多等其他饮料）350毫升。

制作：
1、鸡蛋清加干淀粉调匀，加入牛奶搅拌均匀。
2、炒锅上火，下精炼油烧至二成热，将锅端离火口，均匀地倒入调匀的牛奶溶液，并用手勺迅速来回推几次，待锅中牛奶凝结成若干米粒般大小、洁白圆润的珍珠时倒出沥油。
3、炒锅注水上火烧沸，下珍珠小火煮散，倒出沥干水分，入清水中反复漂洗，把油渍洗净。 4、炒锅上火，下纯净水、红牛、橙汁（或鲜橙多）小火烧沸，撇去浮沫，加入葡萄糖调味，入水淀粉勾芡，下珍珠搅匀，出锅倒入10个小杯中，入冰箱使其温度降至0℃左右，即可上桌。

特点：
营养丰富，口味独特。

制作关键：
1、牛奶加鸡蛋液调匀后，最好用网筛过滤一下，这样做出的“珍珠”质地细腻。
2、将调好的牛奶溶液倒入油中时，一定要把火调到最小，而且要用手勺不停地搅动

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。