皇庭爆甲鱼（成都南苑皇庭阁创新特色菜品）

设计思路：
甲鱼入菜多为汤品，厨师们都认为那样最能突出体现其滋补的效果。其实先将甲鱼以小料爆炒一下，祛除腥味，再烧制，口感更好。下面的菜品就是这样的改良版。

旺菜动态：
成都南苑皇庭阁是占地8000多平米的大型酒店，其定位中高档，却也十分注重菜品的实惠大方。最近的新品也突显了装盘简单，主料实惠的特点，同时减少了川菜麻辣元素，增加了江浙菜的一些元素，深得客人喜爱。

厨艺评论：
此菜在原料加工方面较有创新，煸炒后的甲鱼再入汤烧制，汤味肉味都更佳。

++++++注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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