手撕鸡（色泽红亮，鸡皮脆香，鸡肉酥嫩）

原料：
一年生农家鸡1只（约1500克），火腿片100克。
调料：
香叶1克，盐20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。

制作：
1、将鸡宰杀，放入沸水中烫去毛，从腹部取出内脏，洗净，然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好，填入鸡的腹部，然后用绳子将鸡的腹部缝死。3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟，取出后用绳子挂起，然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜，再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟，取出。5、沙锅内放入清水500 克，放入用锡纸包裹的鸡和火腿片，然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出，放入盘中即可上桌。

特点：
色泽红亮，鸡皮脆香，鸡肉酥嫩，用手撕食，别有风味。

注：
如无风干机可在冬季自然风干。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。