金瓜干煸大连鲍（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜）

味型：
干香麻辣，鲍鱼筋道有弹性，千页豆腐条入味十足。

经理捕捉关键词，大厨制造专属菜：
庄语会府的菜品理念是“以色袭眼，以香摄神，以味固本，以形寓情，以器博雅，以理颐身，以意守定”。一桌宴会中，要有“可以看的菜”、“可以吃的菜”、“可以说的菜”。
“可以看”指盛器别致、意境深远的菜品，如“芝士牛油焗海参”，盛器是一个圆形小博古架。色泽莹润的菜品在博古架的衬托下，宛如一块块美玉，且上桌后客人不必探头看菜，而是平视菜品，这是呈现方式的一个突破。
“可以说”则是藏着一个典故剪者蕴含美好祝愿的菜品，如“花开富贵”，木托盘上带一截树枝，上面挂满了粉红色的花朵。花朵是厨师长用澄面、红苋菜汁揉皮、包入豆沙馅制作而成的。上桌后，推广经理如此介绍：“花开富贵”由三道菜组成，分别是避风塘茄盒、虾胶嵌豇豆（X0酱味）、辣椒酿牛肉（豉椒味），树枝上的花朵可以食用，客人摘花，寓意富贵在手，在此祝愿每位客人“蟠桃果结三干岁，富贵花开八百春”。

菜品制作：
胡家洪，师从中国名厨吴映松，从厨16年，现任成都庄语会府、子非会馆行政总厨。出品理念：“色”、“香”、“味”让人垂涎，“形”、“器”让人惊艳，“意”、“理”让菜品形神合一。

会所介绍：
徜徉一石一木间，时光倒流700年。700年前，朱元璋将他的第十一个儿子、博学儒雅的朱椿封为蜀王，王府就在成都忠烈祠西街。如今，这座古建筑被庄语投资管理公司打造成了一处顶级私久会所：庄语会府。这里的负责人杨丽梅说：我们的原则是“不装修”，让一椽一梁、一檐一角都散发出古旧的味道。穿过喧嚣的街市，踏入这道门槛，感受江山故它的沧桑岁月，客人从感官到内心瞬时宁静了下来。

李建辉点评：
活鲍鱼更多的是鲜味而不是腥味，因此不需要大张旗鼓地去腥，否则鲍鱼收缩剧烈，且口感变硬。此菜搭配很新，但在鲜活鲍鱼的处理上可以换一种方法：将鲍鱼带壳上笼旺火蒸3分钟，取出取肉，放入熬好的料汁中浸泡10分钟入味，如此处理后的鲍鱼收缩幅度小，口感更爽脆。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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