花生芽兔柳
原料 /\Bc�?! 8w ]l(
花生芽400克，兔柳200克。iDtW.#kS4@(~4'd}|
调料 x3?%N\M:$^% XG{r
A料（湿淀粉10克，蛋清1个），B料（辣妹子酱、料酒各10克，阿香婆辣酱5克，味精3克，糖、胡椒粉各2克，青、红椒条共50克），花椒油、葱花各5克，色拉油1千克（约耗50克）。[{ D.[kkts,Cm~gM
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预制 !96(p6&Ew)SLQm4H(*Ut
1.兔柳切重约15克的条，用清水浸泡2小时，去血水，捞出控水，加A料上浆，入五成热的色拉油中，滑熟备用。2.花生芽入沸水中汆透，捞出过凉备用。H ?8m2[?rW`x.L
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出菜 sM:=7:l^M)0 Yxxj
锅入色拉油，烧至六七成热，入葱花炒香，入兔柳、花生芽、B料炒匀，淋花椒油，出锅装盘即可。v#D )+e30znQE
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快厨叮嘱 #8%/wR ?;1q!,.V
此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一种创新，烹调关键是要将兔柳泡净血水，祛掉腥味。G+h/w}/C
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