鲍汁花菇豆花

原料
绿豆1千克，花菇10个，炸酥的黄豆50克，葱花30克。
调料
豆腐王5克，A料（盐、鸡粉各5克，白糖、花雕酒各3克，老抽、生抽各1克），鲍汁200克，湿淀粉10克，酱油50克。

制作
1.绿豆用清水浸泡10个小时，放入豆浆机内榨成豆浆，大火烧开后改小火熬熟，出锅倒入容器内，加入豆腐王，稍焖一会儿即成豆花。
2.花菇泡开，切成1厘米见方的小丁，入沸水中汆透，捞出控水。
3.锅内加入鲍汁，下入A料调味，放入花菇丁，用湿淀粉勾芡，出锅装入小碗内。
4.黄豆、葱花、酱油分别装入小碗内，与豆花和花菇一起上桌即可。

技术心得
豆腐王是一种凝固剂，用量为0.5%。使用时，豆浆一定要是热的，如果豆浆的温度略低，点出来的豆腐效果不好。而且放入豆腐王后，不要搅动豆浆，或者放入冰箱内冷藏，这都会导致豆腐制作失败。

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