苦荞灼白肉（成都彩蝶名廷酒楼创意特色菜）

味型：
清新微辣，回口有苦荞茶的香味。

特点：
白肉带一壶苦荞茶上桌，服务员先用苦荞茶烫洗白肉，将肉片上凝固的油脂、杂质等烫去，同时将淡淡的苦味融于肉中，然后再与折耳根同拌，突破了以往白肉的简单吃法。另外，李师傅用剪去折耳镇叶子后所剩的根部和红小米来大蒜制作成细腻清鲜的酱料，味型也有所突破。

介绍：
在中国人眼里，蝴蝶是浪漫唯美的象征，前有庄周梦蝶．讲了一个生死物化的哲学观点，后有梁祝化蝶，谱写一曲浪漫凄美的爱情故事。彩蝶名廷以蝴蝶为意象，装修中突出蝴蝶元素，包间悬挂古典字画，让客人在浪漫的蝴蝶梦中品尝养生美食。
成都彩蝶名廷酒楼位于金沙遗址附近，人均消费200元。这里的菜品以养生食材甲鱼为特色。行政总厨李久林说：“很多人以为甲鱼是一种秋冬滋补食材，其实它是一年四季均可食用的保健食材，清热养阴、舒肝去火。彩蝶名廷共设计推出了10道甲鱼菜，其中有六道是热卖的特色菜，如生爆甲鱼、荔浦芋烧甲鱼、滑菇荆沙甲鱼配馍片等。除此之外，每季所推新品中必须包括两道甲鱼新菜。”滑菇荆沙甲鱼中搭配了煎馍片、青菜、面条等，客人吃完甲鱼可以放馍片、面条蘸食，还可以放青菜涮食。曾经有一位北方客人中午请客时点了一份滑菇甲鱼不过瘾，晚上又来这里单独点一份佐酒，可见其受欢迎程度。
除了甲鱼特色，彩蝶名廷其他创新菜也颇显灵气，如用苦荞茶灼白肉增加香气，如扣肉酱生焗粗粮，肉香、醇香融为一体……

菜品制作：
李久林，现任成都彩蝶名廷酒楼厨师长。

制作关键：
1、酱料当餐制作当餐用完，时间长了蒜蓉会出异味。
2、苦荞茶倒入白肉中，浸泡1-2分钟即可，不可长时间浸泡，否则会将肉片烫硬，肉香味也会流失。

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