香葱芥辣捞爽鳝

原料
黄鳝（湖南野生花鳝为宜，每条在200-250克）500克，京葱丝100克，香菜碎10克，盐炒花生粒50克。
调料
珠江桥生抽、盐各10克，劲霸青芥辣、珠江桥鸡精、香油各5克。

制作
1.黄鳝洗净，将黄鳝肉取下，切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆透。
2.吸干鳝片的水分，加入剩余原料、调料拌匀即可。

曹尹飞点评
做这道菜汆黄鳝火候控制是关键，建议汆制后用冰水过凉，这样鳝片会更爽脆，调拌时加入5克辣鲜露味道会更好，风味会更突出。

赵红鹏试制
这道菜好！口味好，做法也新颖，绝对值得向大家推荐。黄鳝的肉质很细，采用捞拌的方法制作，细腻中不失爽脆。烹调过程中，加入了青芥辣，很出味，这是这道菜口味好的最大功臣。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。