生煎肉饼

原料
猪肉（三肥七瘦）300克。
调料
全蛋糊300克，A料（盐7克，味精4克），大红浙醋50克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作
将猪肉切成粒，入全蛋糊、A料拌匀，捏成小饼子状，入五成热油锅炸熟后捞出，配大红浙醋上桌即可。

旺菜秘技
如果在北方地区销售，可以增大肥肉的用量，香味会更浓。

曹尹飞点评
此菜可以先中低温炸制，再高温复炸，否则容易回软。建议采用煎制的手法来制作这道菜，因为煎制口感更香，更能突出土菜的特点。

赵红鹏试做
此菜工艺简单，口味却很好，口感有点类似于软炸里脊，但比里脊肉更软。我试做时将肉饼一切为二，更方便食用；另外，我还添加了孜然、辣椒粉混合味碟蘸食，味道也不错。

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