凤尾三文鱼皮

卖点
用三文鱼皮同时做出两种口味，一料双味，风味独特。

原料
三文鱼皮600克，猪肉末150克，基围虾100克，菠菜200克，胡萝卜丝50克。
调料
A料（盐2克，味精3克，胡椒粉2克，水30克，葱姜末各5克，鸡蛋1个，淀粉10克，清汤50克），B料（盐2克，味精3克，料酒10克，胡椒粉3克），C料（清汤150克，盐2克，味精4克，鸡汁5克，糖3克，胡萝卜油10克，），D料（盐、味精、胡椒粉各2克，料酒5克），面粉20克，红油20克，蜂蜜50克，花生油500克，芝麻、湿淀粉各10克，盐、味精各2克。

制作
1.菠菜放盐、味精，清炒一下；猪肉末内加入A料搅拌均匀；基围虾中放D料腌制5分钟；将300克鱼皮改刀成8厘米见方的片，另300克鱼皮改成0.5厘米宽的长条，菠菜取梗，同胡萝卜丝一起焯水备用。
2.将方形鱼皮拍上面粉，抹上调好的猪肉馅，放上1个基围虾，卷成鱼卷，虾尾外露约2厘米，用胡萝卜丝捆住，上笼蒸6分钟，取出围在盘边。
3.鱼皮条加B料腌制5分钟，拍上面粉，锅上火，注入花生油烧至七成热，将鱼皮条炸3分钟至金黄色酥脆，取出控油。
4.另起锅，加入红油、蜂蜜，熬成浓汁，加入炸脆鱼条翻锅拌匀，撒上芝麻，盛在炒好的菠菜上面，锅内加C料，用湿淀粉勾芡，浇在鱼卷上即可

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

鲜面条加工制作工艺视频全解

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。