葱香脆皮肠
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大肠本身非常油腻，与大葱搭配使其油腻减轻，葱香浓郁，皮脆肉嫩。o6QBd\(Z3H!g`
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原料 `#CdT _�Lq)Vg!�5:v
猪大肠头600克。?ju^[.n@nmo& P�`HuRD
调料 *?GKD ~mg:9)R+A1
椒盐15克，干淀粉30克，A料（料酒、盐、味精各10克，八角、桂皮、香叶共10克，章丘大葱节3克，姜片20克），老抽5克，大葱3棵，色拉油500克（实耗80克）。n98(=99g=}z
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制作 Z:L(%R~OFx*N9o}|
1.将猪大肠翻洗，去掉内壁的油脂，用干淀粉搓洗去掉粘液，祛异味，冲洗干净，放开水中焯水，然后放入容器中，加入A料、水（水以将大肠覆盖为宜），入蒸箱蒸45分钟熟烂。aG62n5HR)`V9vd&U
2.将蒸好的大肠用热水洗去油污，大肠内插入大葱，表皮抹上老抽，放通风处晾晒8小时。 s;}cC'D
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3.锅内加色拉油,烧至六成热，放入大肠炸透，至浅黄色捞出。' dA~Hzjb 7\&9js|
4.另起锅，注入色拉油，烧至八成热，再复炸上色，表皮炸脆后捞出，改刀成滚刀块，蘸椒盐食用即可。Cm4E;V"uN/
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关键 1dVBdT@#?x XfN[y
大肠要软烂，抹老抽后要晾至外皮发硬再入锅炸，油温升高后复炸使其表皮酥脆。}- f VLY^bPqH-v`-?
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