（田螺）椒香竹笆螺（成都芙蓉锦汇酒楼创新特色菜品）

特点：
这道菜是在成都红杏酒楼炒田螺的基础上改良而来，去掉外壳后更方便食客食用，味道上更偏重庆口味。这道菜在2001年就开始推出，至今已经过数次的改良。第一次改良，我们去掉了田螺的外壳，配料只有青椒，油很重；第二次改良我们减少了油量，直接加火锅底料炒制，由于短时间的烹制，导致入味不足；第三次改良就是用牛板油炒制火锅底料，香气非常足，并且装盘从原先用水果盛改成了竹笆，这样油分可以慢慢渗透下去，使菜品更清爽。

介绍：
当您翻开菜谱时，总有几道翻新速度极快的小菜静静躺在一隅，或许它们没有招牌菜那么吸引眼球，但却是菜谱中不可或缺的一部分，它们代表了时令性、创新性、新鲜性，食客的需求就是在品尝经典老菜的闲暇之余，细细品味一道很有新意的“配角菜”。

菜品制作：
周华明，高级烹调师，现任成都芙蓉锦汇酒楼行政总厨。

刘聚福试制：
我开始试制这道菜时没有尝出是用牛板油，熬制的用的黄油，温度一高香味就不足了，没有作者做的味道厚重。

注意：
由于白色的牛板油腥味很大，炼不好菜品就发腥。正确的方法是将牛板油烧至八成热，直至冒青烟即可（牛板油必须烧热），此时加入葱、姜、圆葱可祛除腥味，然后再下入干辣椒、青花椒、香辣酱、孜然粉用小火熬香即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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