蛏子皇捞藕粉（北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店时尚川菜系列）

创意：
粉丝煲是款长久旺销的菜肴，在传统做法的基础上，我们用透明度极高的藕粉和鲜味十足的蛏子皇担当主角，赋予了这道菜更新的滋味。

介绍：
青年烹饪艺术家王建是川菜界最具代表性的厨界领军人物，在过去的几年里，他带领他的团队在成都和昆明创造了一个又一个的厨界神话。2010年他又带领他的仁和川菜团队进军北京，一个外来的餐饮品牌在北京发展，困难是很多的水土不服在所难免，但是王建却信心十足，他的杀手铜就是“激情川菜”。除了“仁和鲶鱼”、“仁和鸡”等酒店的招牌菜外，这次专门设计了更加时尚的川菜品种。
所谓“激情“主要体现在四个方面：首先在装盘方面，主张突出菜肴的画面感，跟大家熟悉的大董的菜肴有些相似，但会更加照顾一些年轻人的喜好，通过立体式的围边、多层盘子的运用，达到令人眼前一亮的效果；其次在调味方面，选择了很多日本和泰国的特有调料，比如日本的清酒、味淋、泰国的特色香料，这些都是传统和新派川菜所不具备的，再次是选料，更多地采纳一些新奇食材，用川菜特有的味型进行烹调，给食客一种新奇的感觉；最后是营养方面，突出原料的营养价值和少油的特点，更多地采用蒸、煎的技法烹调菜品。

菜品制作：
王建，中国烹饪名师、四川烹饪名师，从厨15年，现任仁和川菜酒楼厨政总监，由他主理的“仁和鱼宴”被评为中国名宴，其中的多个菜品被中国烹饪协会、四川烹饪协会评为中国名菜、四川名菜。

陈国栋评论：
藕粉虽然不太容易粘锅，但是我认为如果在沙锅里直接操作，一来节省时间，二来粘锅的程度也会差一些。另外，蛏子皇不要过分炒制，否则肉质易老。

烹调心得：
藕粉目前在成都很受欢迎，用它来代替粉丝成菜有三个原因，一来透明度高，提升菜肴的美观度；二来口感筋道，有嚼劲；三来炒制时不易粘锅，操作更简单。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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