香酥鸭方（北京新闻大厦酒店精品官府养生菜系列）

旺销理由：
此菜工艺讲究，却可以提前预制，将鸭子先煮后蒸，用香辛料汁将鸭油的腥味去掉，蒸制又将鸭子体内－的油分充分祛除了，最后拍粉炸制。此时鸭子体内只留有自身的呈香成分，吃起来香味最浓。

大师简介：
杜广贝，1948年8月出生于山东宁阳，国家高级烹调技师、中国烹饪大师、北京电视台《八方食圣》栏目评委、毛泽东健康养生研究会饮食顾问。1964年开始从事烹饪工作，长年的工作经验积累，使他对宫廷、官府、养生菜形成了一套自己的烹饪手法。他先后在北京前门饭店、首都宾馆等酒店任职，多次为国家领导人主厨，并得到亲切接见和高度赞誉。奥运期间，杜大师任职的北京新闻大厦酒店，被指定为奥运会工作人员用餐酒店。由其主编的《湖广会馆私房菜》一书获“世界美食图书大奖”。2007年，被中国烹协授予中国烹饪大师金爵奖称号。
杜大师善于制作各种经典菜肴，口味绝对与其他店里销售的类似菜品不一样，因为工艺地道，所以口味更醇正，不使用添加剂，味道却更香，制作这些菜品，希望这些菜品能够使年轻厨师学到有用的技艺。

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